El safrà és una espècie culinària que s’utilitza com a colorant per a l’arròs i per condimentar guisats. És molt preuada pel seu especial sabor i a més una de les espècies més cares del món. Se’n diu l’or vermell i té un valor aproximat d’uns 3.000 € el quilo. Això és degut a la seva costosa i característica obtenció. S’obté en un procés molt laboriós on s’extreuen els pistils del bulb de crocus del safrà (Crocus sativus). Aquesta planta bulbosa necessita unes temperatures altes a l’estiu i fredes a l’hivern i de manteniment molt baix.

Avui parlem de com plantar safrà i com cultivar-lo correctament. Anima’t a cultivar el teu safrà, l’espècia més cara del món, per condimentar els teus arrossos.

Com és la planta?

El seu cultiu és molt senzill i un cop plantat té molt poc manteniment. Requereix poc de reg i té baixes necessites nutricionals d’adob. Això fa que qualsevol pugui aconseguir a casa uns grams d’aquesta preuada espècie culinària, que ens permetrà fer deliciosos arrossos durant tot l’any.

Es tracta d’un bulb que es comercialitza i es planta a la tardor, el Crocus Sativus o el safrà comú. Es pot plantar directament a terra, però també es desenvolupa perfectament en parterres, jardineres o testos. Aquest bulb necessita un terreny calcari, poc argilós (airejat), amb molt de sol (si és possible, durant tot el dia).

És una planta d’uns 15 cm d’alçada, amb un aspecte verd i amb fulles petites. La floració es produirà el setembre-octubre de l’any següent, una flor molt vistosa i bella de color violeta.

Com la majoria de bulbs, es reprodueixen ràpidament al terreny on es trobin i així, any a any, tindràs més plantes i més flors, de les que obtindràs més safrà. Et recomanem plantar força bulbs, ja que la producció de cada flor és molt petita (a partir del segon any cada planta et donarà fins a 3 flors). Necessita poc abonament, però malgrat això, és important abonar a principis d’any, i cada 3-4 anys els bulbs necessiten ser trasplantats a un espai nou.

Com es cultiva el safrà

Per a la seva plantació cal tenir prèviament el substrat airejat, lliure de moltes pedres que dificultin l’arrelat del bulb. A l’hora de plantar cal fer un petit forat on posarem el bulb i enterrarem cobrint-lo fins a la mateixa alçada del bulb. Haurem d’ubicar la part de les arrels cap avall i la part que serà l’estructura aèria cap amunt. Un cop plantat haurem de regar amb abundància per humitejar tota la terra i esperarem. A principis de tardor, els crocus solen créixer més de pressa, ja que el terra encara està calent i segueixen havent-hi unes temperatures bones per al creixement de tant les arrels com del bulb. Per tant, us recomanem que sigui dels primers bulbs de tardor que plantes. La plantació es pot allargar tota la tardor i en algunes zones fins a ja entrats a l’hivern.

La recol·lecció i l’obtenció del safrà

El procés de recol·lecció es fa a finals d’estiu o principis de tardor, segons el clima del lloc, quan es produeix la floració. Consisteix a extreure, amb pinces de depilar fines, uns fils de color vermell fort que es troben dins dels 3 estigmes de la flor (part de l’òrgan reproductor de la planta, que es distingeixen clarament a la part interior de la flor), que és el que anomenem safrà.

Un cop extrets, cal posar-los en un espai ben ventilat, fins que s’assequin, i ja es poden guardar. Aquests mantindran les seves propietats gustatives durant els 2 anys següents. Els millors safrans a més passen per un procés de semitorrat on es puja la temperatura, d’aquesta manera es potencia el sabor i se n’intensifica la coloració vermella.

Això és tot sobre el safrà. Esperem que estigueu convençuts i feu la vostra pròpia plantació d’aquesta espècie tan apreciada, literalment, perquè és molt cara. Si tens dubtes sobre com plantar bulbs, consulta el nostre article del bloc. A més, si vols veure tota la nostra selecció de bulbs de tardor, consulta la nostra web.