A la nostra gastronomia mediterrània és habitual l’ús d’herbes aromàtiques en l’elaboració dels nostres plats. Però, què hi ha de les considerades, flors comestibles? Òbviament, hi ha moltes plantes que s’utilitzen com a aliment a la gastronomia, però avui ens fixarem bé en aquelles parts de la planta que també podem utilitzar a la nostra cuina, les flors.

Les flors comestibles han estat utilitzades en la gastronomia des de temps immemorials, des de la borratja fins a la delicada flor del pensament, aportant no només un toc decoratiu als plats sinó també sabors i aromes úniques. En aquest article, explorarem algunes varietats de flors comestibles disponibles, les propietats, els usos a la cuina i algunes receptes creatives per incorporar-les als teus plats. Descobreix així com donar-li un toc de sofisticació i originalitat a les receptes amb les flors comestibles!

Què són les flors comestibles?

Les flors comestibles són aquelles que poden ser consumides de manera segura, ja siguin crues o cuites. Per les seves característiques, es poden utilitzar com a ingredients a la cuina, no només pel seu sabor, sinó també per les seves qualitats atractives i decoratives que fan ressaltar els seus colors vius als plats.

En aquesta línia, l’alta cuina ha anat incorporant l’ús de flors comestibles als plats com una forma d’afegir sabor, aroma i color a les preparacions. Algunes de les flors comestibles més utilitzades a l’alta cuina inclouen la lavanda, la flor de carbassa, el pensament, la rosa, el gira-sol, la violeta i la begònia, encara que també destaquen per la seva popularitat per ser consumides la calèndula, la rosa, la lavanda, el pensament, la caputxina, la borratja, la dàlia, l’hibisc, la lila i el gessamí.

Beneficis de les flors comestibles.

Però les flors comestibles no només aporten un toc de sabor i color als plats, sinó que també ofereixen beneficis per a la salut. El motiu és que moltes flors comestibles contenen antioxidants, vitamines i minerals que poden ajudar a enfortir el sistema immunològic i prevenir malalties. A més, el simple fet d’incloure flors als teus plats pot elevar l’experiència gastronòmica i sorprendre els teus comensals.

Precaució en lús de les flors comestibles.

Segons l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària, algunes flors poden ser tòxiques i poden causar indigestió o reaccions al·lèrgiques si es mengen en grans quantitats; per això, es recomana iniciar-se al consum de les flors, en petites quantitats. Per tant, es recomana no menjar flors que no es puguin identificar sense cap dubte i comprar-les en establiments alimentaris, degudament envasades i etiquetades.

Alhora, abans d’incorporar-les als nostres plats, ens hem d’informar bé com manipular-les durant la preparació. Per norma general, cal retirar el pistil i els estams per extreure el pol·len, ja que pot causar al·lèrgia o desencadenar asma. També convé retirar la tija i els sèpals a causa del sabor amarg que tenen. Com qualsevol altre vegetal de consum en cru, cal rentar-les bé amb aigua abans de consumir-les.

Flors comestibles que podem fer servir a la cuina.

A continuació, veurem una selecció de flors que podem trobar fàcilment i com presentar-les als nostres plats.

Gessamí

El gessamí és una planta enfiladissa i té una aroma intensa i dolça, amb flors blanques o grogues. Es cultiva a tot el món, principalment com a planta ornamental i per a la producció de perfums. Els pètals de gessamí s’utilitzen sovint en olis essencials i cosmètics, i pel conegut te verd amb gessamí.

Amb tot, també la trobem a la cuina, en arrossos o pastes, o per donar aroma a cremes, formatges, amanides o carns. I en postres se sol utilitzar com a condiment de gelats, sorbets o xocolates.

Calèndula

La reconeixeràs pels seus pètals de colors que varien del groc intens al vermell. S’utilitzen sovint per a la producció de cosmètics i medicaments, ja que la calèndula té propietats antiinflamatòries, antisèptiques i calmants.

Però tant les fulles com les flors són comestibles i les podem trobar per exemple, en risottos.
Els brots també es poden afegir a les amanides, mentre que els pètals frescos són perfectes per donar sabor al peix o per pintar truites.

Espígol

L’espígol és molt utilitzat a la fitoteràpia per elaborar olis essencials, infusions i cremes per a la cura de la pell, gràcies a les seves propietats relaxants i calmants. Però, com a flor comestible, també se sol utilitzar, fresca o seca, com a condiment.

Un exemple de l’ús de l’espígol és com a complement d’altres herbes com el romaní, la farigola o la sàlvia, a les nostres receptes al forn. També en amanides o altre tipus de plats gràcies al seu sabor floral. Encara que el seu major ús és en les receptes dolces, doncs la trobem en bescuits, galetes o magdalenes. I no oblidem el seu ús en melmelades i mels!
​

Pensament

Si bé es fa servir externament per tractar malalties lleus de la pell com la caspa, la crosta làctia i l’acne, també és molt popular en cuines de restaurants i cocteries.

La flor de pensament es pot consumir directament, utilitzar-se com a guarnició en plats i per decorar begudes especials. Aquesta flor donarà color a les creacions culinàries i és apta per acompanyar tant plats salats com dolços. Utilitza-les com a guarnició, en amanides de fruites, amanida verda, postres o en cremes fredes. Són perfectes per glacejar-les ja que viden amb sucre estupendament, ideals per decorar la rebosteria.

Borratja

La borratja és coneguda per les seves flors blaves, que sovint s’utilitzen com a adorn als jardins. També té un alt contingut d’àcid gamma-linolènic (GLA), un àcid gras essencial que ha demostrat tenir propietats antiinflamatòries i recolza la salut del cor i el cervell.

Però les fulles i les llavors són també comestibles i s’utilitzen a la cuina com a ingredients d’amanides, sopes i altres plats.

Rosa

Els romans ja les feien servir als seus plats, però l’ús en els menjars es va anar perdent gradualment. Són font de vitamines i antioxidants.

Amb les roses podem fer molts plats i begudes. Per exemple, sorbet de pètals de rosa, infusionant els pètals i afegint-hi una mica de sucre. També una amanida amb pètals de rosa. I, per descomptat, postres com melmelades, bombons i pastissos.

Per acabar, us suggerim algunes opcions per decorar i assaborir les vostres receptes amb flors comestibles:

Amanides: Afegeix flors comestibles com calèndules, caputxines o violetes a les amanides per donar-los un toc de color i sabor.

Begudes: Decora les teves begudes, com ara tes, aigües aromatitzades o còctels, amb flors comestibles com lavanda o hibisc.

Postres: Utilitza flors com roses o pensaments en les teves postres, com cupcakes, pastissos o gelats, per donar-los un toc elegant.

Plats principals: Afegeix flors comestibles com borratja o blauets als teus plats principals, com pastes, risottos o carns, per donar-los un toc especial.

Infusions: Prepara infusions amb flors comestibles com la camamilla, la flor de gessamí o la rosa damascena per gaudir de les seves propietats i el seu sabor.

Després de la lectura, us llançareu a introduir les flors comestibles a les vostres receptes? O ja teniu experiència en el vostre ús? Esperem els vostres comentaris i suggeriments!